Des spécialités en quantité
Fromages de Bresse © Agence Thyx
Les Bressans sont couramment appelés "ventres jaunes", en mémoire des "gaudes", soupes à base de maïs grillé, d'eau et de lait, qui constituaient leur unique repas du soir pendant les temps difficiles.
Les gaudes sont passées dans la tradition. Comme le "vincuit", sorte de confiture à base de poires et de pommes, sans sucre ajouté.
Aujourd'hui, le ventre des Bressans est de toutes les couleurs. Poulet à la crème et aux morilles, quenelles sauce Nantua, gibier dans son lit de vin...
L'héritage gastronomique bressan, riche et varié, représente un véritable patrimoine culturel à connaître. Ne passez pas à côté des grenouilles, fromages et autres produits laitiers, quenelles, vins, poissons d'étang et autres spécialités régionales !
■ Produits laitiers
Bresse Bleu © Entreprise Bressor
De qualité supérieure, les produits laitiers de Bresse font aussi la renommée de notre région.
De la galette bressane, fabriquée à base de crème et de sucre, au poulet de Bresse en sauce, en passant par le fromage blanc frais... la crème est partout.
Elle donne à nos fromages une douceur incomparable qui lui confère une notoriété nationale. Ainsi du Bresse Bleu ou du comté. De consommation plus locale, le Ramequin mérite peut-être aussi quelques éloges...
■ Grenouilles et poissons d'étangs
Gros producteurs de brochets et de carpes, dont nos voisins allemands sont friands, les étangs de la Dombes sont mille, paraît-il.
La grenouille, qui autrefois y était aussi pêchée, provient désormais d'autres horizons. Poêlée au beurre et persillée, elle reste l'une des grandes spécialités de la région.
■ Vins
Les vins rouges, blancs et pétillants du Bugey obtiennent régulièrement des médailles d'or au salon de l'agriculture de Paris.
■ Quenelles
Quenelles Giraudet © Entreprise Giraudet
La quenelle est d'origine burgienne. Apparue au début du siècle, elle appartient à la tradition culinaire de la ville.
La quenelle Giraudet, nature, au brochet ou à la volaille, s'exporte dans toute la France.
■ Ressources des terroirs
Aujourd'hui, tout ce patrimoine est soumis à l'étude.
Présente sur le technopôle Alimentec depuis 1991, l'antenne "Ressources des terroirs" développe des recherches anthropologiques sur les productions agricoles et alimentaires locales, nommées "produits de terroir".
L'accent est mis sur les savoirs, les pratiques et les représentations mis en oeuvre dans la production, l'utilisation, la diffusion et la conservation de ces ressources.
