■ Une volaille bleu, blanc, rouge...

Poulet de Bresse © Ville de Bourg - J. Serrières Ancienne province, le "pays" de Bresse est avant tout pays de la volaille. Toute sa culture évoque le monde paysan et l'amour du terroir.
À vocation agricole depuis la nuit des temps, la Bresse n'a jamais failli à cette tradition. Aujourd'hui encore, on salue son sol bienfaiteur et sa volaille 100% bleue, blanche et rouge.

Pattes bleues, crête rouge vif, plumage entièrement blanc : impossible de prendre la volaille de Bresse pour une autre ! Ces trois critères officiels font son A.O.C. depuis 1957.

■ La qualité garantie

Elevée en liberté, la volaille de Bresse se nourrit exclusivement de céréales (maïs, blé), de produits laitiers et de petits vers, mollusques ou insectes qu'elle trouve dans la nature. C'est ce qui donne à sa chair un goût incomparable, une consistance et une saveur qui tiennent délicatement en bouche.

Pour préserver cette qualité, le Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB) veille au grain ! Zone et conditions d'élevage sont définies. Chaque volaille mise à la vente porte, à la patte gauche, une bague d'identification personnelle de l'éleveur, à la base du cou, un scellé tricolore et une étiquette d'appellation.

■ Les Glorieuses

Le poulet de Bresse ainsi que ses confrères et consoeurs A.O.C. (dindes, chapons, poulardes) sont également des bêtes de concours. Chaque année depuis 1862, avant les fêtes de Noël, les "Glorieuses" (Louhans, Pont de Vaux, Montrevel, Bourg) récompensent la fine fleur de la production locale et le savoir-faire des éleveurs.